ENSALADA DE REMOLACHA Y MANZANA CON QUINOA

4 Raciones

INGREDIENTES

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2 remolachas medianas peladas, sin hojas y sin puntas.

2 manzanas

4 tazas de arúgula

1 taza de quinoa cocida, al tiempo

4 cucharadas de queso azul

1/4 taza de semillas de girasol doradas

ADEREZO

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de jengibre rallado

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de jugo de limón

1⁄4 cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

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Para el aderezo de la ensalada, combina todos los ingredientes en un frasco con tapa. Agita bien hasta mezclar todo y reserva.

Con una cuchilla de forma espiral realiza los cortes de las remolachas. Con un procesador de alimentos, corta las manzanas.

Divide la arúgula en 4 platos, cubre con la remolacha, manzana y quinoa. Esparce por encima el queso azul y las semillas de girasol. Adereza justo antes de servir.

Créditos de la Receta